2008年02月04日
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前にも書いたと思うのですが、油は味にとってもとても重要です。
前回に書いたダシの件も、肉には油があるので、肉としての他に油が出てくるからうまみにつながっているように思います。

もし肉を入れる事ができない場合、油をかけるだけでも味が変わります。もちろんサラダオイルでも無いよりはマシですが、ごま油やオリーブにすれば、風味がつくので味が良くなります。

例えば淡泊な魚の場合、ただ焼くよりは油をかけてホイル焼きにしたり、クリーム煮にすればおいしく食べられるのです。バターもよく使われますね。

油は調理のために使われる事がほとんどのように捉えがちですが、実は味の為にこそ必要だと思っています。
僕はカレーなどを作るとき、最初に炒めるように書かれていますが、結構面倒なので、全部そのまま鍋に入れて最初から水とともに煮てしまいます。そして味を見つつ、バターや油をちょっと入れてもちゃんとコクがでるし、おいしくできます。確かにカレーは味がしっかりしてるので、あまり失敗しない料理ですが。

サラダなども油を上手に使うととてもおいしく食べられます。


stock_value at 13:09│Comments(0)TrackBack(0)食べ物 

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