2008年02月05日
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僕は塩の使い方がとてもへたです。まだまだ勉強中です。
塩が命の料理は怖くて作ることができません。
塩が中心の料理は、失敗すると濃くても薄くてもおいしくないので、食べるのが苦痛です。
僕は塩味の料理は、いつも塩を入れすぎてしまい、しょっぱくなってしまいます。おそるおそる使うよりは、いいことだと考えていますが、それでもやっぱり怖いです。
塩が中心の料理はダシとの割合が非常に密接なので難しいのだと思っています。塩だけで味付けが完了することはまず無いので、ダシでも十分に味付けをして、塩で引き締めるようなそんな感じなのかもしれません。
しかしこの感覚が僕はいまいちまだつかめていません。
僕が濃い味が好きなので、それが納得のいく味にできない理由の一つかもしれませんが、これからも頑張っていきたいと思います。
塩が命の料理は怖くて作ることができません。
塩が中心の料理は、失敗すると濃くても薄くてもおいしくないので、食べるのが苦痛です。
僕は塩味の料理は、いつも塩を入れすぎてしまい、しょっぱくなってしまいます。おそるおそる使うよりは、いいことだと考えていますが、それでもやっぱり怖いです。
塩が中心の料理はダシとの割合が非常に密接なので難しいのだと思っています。塩だけで味付けが完了することはまず無いので、ダシでも十分に味付けをして、塩で引き締めるようなそんな感じなのかもしれません。
しかしこの感覚が僕はいまいちまだつかめていません。
僕が濃い味が好きなので、それが納得のいく味にできない理由の一つかもしれませんが、これからも頑張っていきたいと思います。
